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美酒山酱香型白酒:传统工艺的传承与创新
发布时间:2023-08-02        浏览次数:57        返回列表

在白酒的广袤世界里,酱香型白酒以其独特的风味和复杂的酿造工艺独树一帜。而在众多酱香美酒中,美酒山酱香型白酒凭借其对传统“12987”酿造工艺的坚守与传承,成为了酒中珍品。

“12987”酿造工艺,这一串看似简单的数字,背后蕴含的却是无数酿酒工匠的智慧与心血,以及对品质的执着追求。

“1”代表着一年的生产周期。美酒山酱香型白酒从投料到出厂,需历经整整一年的时间。这一年,并非简单的等待,而是酒液在窖池与酒甑之间,在四季更替中,缓慢而坚定地蜕变。

“2”指的是两次投料。每年的重阳时节,美酒山酒厂迎来第一次投料,这被称为“下沙”。高粱经过破碎、润粮等工序,与酒曲混合,开始发酵。一个月后,进行第二次投料,称为“糙沙”。两次投料,高粱的破碎比例不同,下沙时破碎比例较小,糙沙时则相对较大,这种巧妙的安排为后续的发酵和蒸馏奠定了基础。

“9”意味着九次蒸煮。投料后的高粱要经过九次反复蒸煮。每次蒸煮的时间、火候都有严格的要求,既要确保高粱熟透,又不能过度,以免影响酒质。在这一次次的蒸煮中,高粱的精华逐渐释放,为酒液注入了丰富的风味物质。

“8”代表八次发酵。每一次蒸煮后,都要进行发酵。发酵的过程是微生物与高粱相互作用的奇妙之旅,微生物分解高粱中的淀粉、蛋白质等物质,产生酒精和各种香气成分。八次发酵,如同八次精心编排的舞蹈,每一次都有着不同的节奏和旋律,共同演绎出一曲醇厚的酱香乐章。

“7”则是七次取酒。经过前面的多道工序,终于迎来了取酒的时刻。从第一轮次到第七轮次,所取出的酒各具特色。第一轮次的酒,香气清新,口感较涩;第二轮次的酒,酱香开始显现,口感逐渐醇厚;随着轮次的推进,酒的酱香越来越浓郁,口感也越来越丰满。最后一轮次的酒,带有焦香和糊香,回味悠长。这七次取酒,就像七个音符,共同组成了一首优美的酱香旋律。

美酒山酱香型白酒严格遵循这一古老而神秘的工艺,每一个环节都一丝不苟。选用茅台镇特有的红缨子糯高粱,这种高粱粒小皮厚,耐蒸煮,富含支链淀粉,是酿造优质酱香酒的理想原料。同时,采用优质的小麦制作酒曲,为发酵提供充足的动力。

在酿造过程中,酿酒师傅们凭借着多年的经验和敏锐的感官,时刻关注着酒醅的温度、湿度、酸度等指标,适时调整操作,确保每一步都达到最佳状态。

美酒山的酒窖,是微生物的乐园。经过多年的培育和积累,酒窖中形成了独特的微生物群落,它们与高粱、酒曲共同协作,赋予了美酒山酱香型白酒独特的风味和品质。

新酿成的酒,还需要经过多年的窖藏和勾调。窖藏让酒液更加醇厚、柔顺,勾调则使不同轮次、不同年份的酒相互融合,达到口感和风味的平衡与协调。

当一瓶美酒山酱香型白酒最终呈现在消费者面前时,它所承载的不仅是醇厚的口感和浓郁的香气,更是千年传承的工艺和文化。每一滴酒,都是大自然的馈赠,是工匠们的心血结晶。

在这个快节奏的时代,美酒山酱香型白酒坚守传统“12987”酿造工艺,不追求速成,不迎合浮躁,以匠心酿造每一瓶酒。它是对传统的尊重,是对品质的承诺,也是对消费者的责任。

品味美酒山酱香型白酒,就是品味历史,品味文化,品味那份对传统工艺的执着与热爱。让我们在这一杯酱香中,感受岁月的沉淀,领略传统工艺的魅力。

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